Kantien Karolien — voedingscoach

Wat zijn gluten? Waar zitten gluten in?

Wat?

Gluten zijn eiwitten die worden aangetroffen in  bepaalde granen en producten waarin die granen verwerkt zijn.
Bij mensen met een intolerantie raken de darmen beschadigd bij het eten van gluten. Het slijmvlies van de dunne darm raakt ontstoken, waardoor de spijsvertering niet meer optimaal kan plaatsvinden. Het verteren en de opname van eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen gebeurt ondermaats en het gevolg zijn allerlei tekorten.

De gluten intolerantie en het eten van gluten kan minuscule gaatjes in de darmen veroorzaken. De permeabiliteit van de darmwand vergroot. Voedingsstoffen die niet thuishoren in onze bloedbaan, komen er toch terecht en ons lichaam gaat er antistoffen tegen aanmaken. Op dit punt gaat een glutenintolerantie over in meerdere intoleranties voor allerlei voedingsstoffen die in de bloedbaan beland zijn.

Het herstelproces is van lange duur.

  • Gluten bannen uit het dieet. Je kan niet een klein beetje gluten-intolerant zijn, net zoals je niet een klein beetje zwanger kan zijn. Een beetje minder gluten eten, heeft dus geen effect.
  • De ontsteking laten weggaan in de darmen.
  • De darmwand helen met bottenfond, ghee, gemalen chiazaad met water (chia-ei), … (alles wat slijmerig is van textuur)
  • 4) De darmen gaan bevolken met goede bacteriën, de flora herstellen

Onderaan dit artikel vind je nog extra feiten over tarwe specifiek en waarom tarwe schadelijk is voor ALLE mensen.

HOE?

Om gluten te vermijden moet je alert zijn en goed opletten. In een restaurant tot drie keer toe vragen dat het toch zeker zonder gluten is. Vaak vergeet men je verzoek om glutenvrij te eten.
Opletten bij verborgen gluten in verwerkte producten! In vlees en vleeswaren wordt vaak tarwezetmeel (en ook lactose) gebruikt als bindmiddel. Bier of ontbijtgranen kunnen bij de bereiding in contact gekomen zijn met gekiemde gerst- of tarwekorrels. Ook bij kant en klare gerechten gebruikt men vaak vulmiddelen en andere op basis van tarwe. Sommige medicijnen en supplementen bevatten zelfs gluten.

glutenvrij symbool

HIERONDER KRIJG JE EEN OPSOMMING VAN GLUTENBEVATTENDE VOEDINGSWAREN EN VOEDINGSWAREN DIE MOGELIJKS GLUTEN BEVATTEN

DRANKEN

  • Bier
  • Gerst- of malthoudende dranken (granen koffie, oplosthee…)
  • Gemixte dranken op basis van heldere likeuren
  • Vruchtensap met toevoegingen

GRAANPRODUCTEN EN BINDMIDDELEN

  • Haver (vaak kruiscontaminatie + de eiwitten in haver en havermout lijken op de eiwitten van gluten, geeft vaak een kruisreactie), gebruik boekweitvlokken
  • Kant-en-klare aardappelproducten zoals aardappelpuree of gearomatiseerde aardappelchips
  • Gepofte rijst
  • Cornflakes
  • Gerst
  • Kamut
  • Rogge
  • Spelt
  • Tarwe
  • Triticale (kruising van tarwe en rogge)
  • Beschuit
  • Bloem
  • Brood
  • Bulgur
  • Crackers (op basis van tarwe)
  • Couscous
  • Deegwaren (lasagne, macaroni, spaghetti, tagliatelli, vermicelli, …)
  • Gebak
  • Gort
  • Koeken
  • Meel
  • Mout
  • Muesli
  • Mie
  • Ontbijtgranen
  • Pannenkoeken
  • Seitan
  • Bami
  • Taart
  • Wafels
  • Zemelen
  • Soepen en sauzen gebonden met zetmeel of bloem die gluten bevat of met ‘roux’
  • Paneermeel (kroketten, schnitzels, vissticks, …)

GROENTEN EN FRUIT

  • Kant en klare groentengerechten
  • Gekonfijt fruit
  • kant en klare Smoothies
  • Groentegerechten die granen met gluten bevatten omdat ze gepaneerd zijn of bereid met meel of saus
  • Gedroogde vruchten die ingewreven zijn met meel
  • Fruit gefrituurd in beignetbeslag

ZUIVEL

  • Crèmes en puddingen
  • Kant en klare milkshakes
  • Kant en klare gerechten met melk en kaas
  • Smeltkaas
  • Yoghurt met muesli of cruesli op basis van granen die gluten bevatten of met koekjes
  • Allerlei kant en klare ontbijtgranen

VLEES, VIS, GEVOGELTE

  • Verwerkt vlees, zoals gehakt
  • Gekruid vlees
  • Diverse worstsoorten
  • Paté
  • Kant en klare gerechten en sauzen met vlees en vis
  • gepaneerd, gemarineerd of met meel bestrooid vlees of vis
  • Vlees- en visbereidingen met glutenbevattende saus
  • Panharing
  • Braadrolmops
  • Seitan

VET, SAUZEN EN JUS, KRUIDEN

  • Kant-en-klare sauzen
  • Sojasaus (tamari is een glutenvrije sojasaus)
  • Gemengde kruiden- en specerijenmix
  • Bouillonblokjes
  • Bouillonpoeder
  • Juspoeder
  • Bakingrediënten zoals gewoon bakpoeder
  • Sauzen op basis van een roux, zoals bechamelsaus

OVERIGE

  • Sommige soorten chocolade en pralines
  • Diverse soorten snoep en ijs
  • Gevulde chocolade
  • Sommige soorten kauwgom
  • Chocolade met koek of granen
  • snacks (kroketten, frikandellen)

Bron: Lekker zonder Gluten, glutenvrije recepten voor elke dag. Lannoo

Lactosevrije of glutenvrije producten zijn niet gelijk
aan gezond. Eet zo weinig mogelijk ‘verwerkte’ producten.

Gebruik je gezond verstand en wees kritisch.

 

Waarom is nu specifiek tarwe het slechtst van allemaal? Waarom is tarwe ongezond?

Gluten is dus een eiwit dat vaak schade aanricht in ons lichaam.
Daarnaast bevat tarwe nog allerlei andere schadelijke bestanddelen en eiwitten. Vaak is de schade subtiel en is men zich er niet van bewust. Ook is de schade aangericht door tarwe niet enkel en alleen te vinden in de darmen, maar ook in de nieren, het zenuwstelsel, hart- en vaatziekten,… (1)

  • Tarwe bevat een eiwit gliadine (een ander eiwit dan gluten) die via het immuunsysteem en het DNA schade aanricht in de darmen (niet enkel bij mensen met een gluten-intolerantie).
  • Tarwe gliadine maakt de doorlaatbaarheid van de darmwand groter, waardoor onverteerde voedingsstoffen in de bloedbaan terecht kunnen komen.
  • Bepaalde stoffen in tarwe (glutenexorfines) spelen een rol in autisme, schitzofrenie, ADHD en gerelateerde neurologische aandoeningen.
  • Tarwe heeft verslavende eigenschappen.
  • Tarwe-lectine beschadigd de weefsels.
  • Tarwe-lectine speelt een rol bij obesitas en leptine-resistentie (leptine is een stof die aangeeft aan onze hersenen wanneer we voldaan zijn, bij resistentie van deze stof, voelen we ons niet meer of veel moeilijker voldaan, wat lijdt tot obesitas en overgewicht).
  • Tarwe-lectine kan insuline nabootsen, waardoor ons lichaam insuline-resistent kan worden. Insuline is de stof die ervoor zorgt dat suiker in de cellen terecht komt en ons energie geven. Bij een overdosis insuline, reageren de cellen hier niet meer op en worden we insuline-resistent. Het teveel aan suiker moet zo snel mogelijk weg uit ons lichaam en wordt dan omgezet in vet.
  • Tarwe is een grote factor bij nierbeschadiging en nierkanker.
  • Aminozuren in tarwe kunnen bijdragen aan neurodegeneratieve ziekten zoals Multiple Sclerose, Alzheimer, Huntington’s en andere zenuwkwalen zoals epileptie, migraine en ADD.

Wil je graag af van je tarweverslaving en gezonder leren eten? Neem contact met me op. Ik coach je stap voor stap op de weg naar je nieuwe eetgewoonten! 

Post A Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.