Kantien Karolien — voedingscoach

avondmaal, paars, rode kool

Published: 28/02/2017

Suikervrije Rode kool

Al een paar keer had ik een poging ondernomen om rode kool klaar te maken zonder suiker, zonder appelen, zonder rozijnen, kortom… zonder zoetigheid. Maar tot hier toe was nog niks gelukt waar ik echt tevreden over was.

Aangezien mijn lievelingseten als kindje ‘rode kool met zwarte pensen/beulingen’ was… ging ik opnieuw gaan experimenteren met rode kool. Ik moest en ik zou een goed alternatief vinden voor dat met suiker overladen gerecht. En deze keer was het bingo!! En mijn lief, Roel, vond het ook lekker! HOOORAAYY!!! Haha

De ingrediënten die je nodig hebt: 

  • 1 rode kool (eerder naar de kleine kant)
  • 3 rode chili pepertjes
  • 5 cm, dik stuk gember
  • 4 ster anijs
  • 4 lookteentjes
  • 75 ml appelcider azijn
  • 2 el tamari (= glutenvrije sojasaus)
  • zeste van 1 limoen
  • 1 limoen
  • 2 lepels kokosolie
  • 4 lenteui-stengeltjes
  • 2 handjes sesamzaadjes
  • 3 el sesamolie

Zo maak je het:

  • Snij het poepje van de rode kool. Verwijder de buitenste bladeren. Halveer in de hoogte. Verwijder het witte dikke hart uit de rode kool. Leg nu de gehalveerde rode kool telkens op z’n platte kant en snij er fijne sliertjes van. Doe in een grote kookpot. Zet nog niet op.
  • Ontdoe de chili-pepertjes van hun zaadjes en snij ze in fijne schijfjes. Look en gember ook in schijfjes. Doe de look, gember en de chili bij de rode kool, en voeg 75 ml appelcider azijn en 2 el tamari (glutenvrije sojasaus) en de 4 steranijsjes toe.
  • Rasp de zeste van 1 limoen en hou de zeste opzij. Schil de limoen en snij hem in kleinere stukjes. Voeg het vruchtvlees bij de rode kool. Roer alles door elkaar.
  • Zet nu de kookpot op een zacht vuurtje. Sluit af met een deksel. Vanaf nu staat de rode kool 40 minuten op een heel zacht vuurtje. Ga elke 10 minuten zeker eens roeren. Ik zette mijn keukenwekker. Na 30 minuten voegde ik 2 grote eetlepels kokosolie toe omdat het de neiging had om aan mijn anti-aanbak kookpot te gaan kleven. Als u in een metalen pot werkt, kan je de kokosolie misschien beter al vanaf het begin toevoegen.
  • Rooster 2 handjes sesamzaadjes in een pannetje.
  • Snij de lenteui in fijne schijfjes.
  • Net voor je de rode kool van het vuur gaat halen, voeg je de geroosterde sesamzaadjes, de zeste van limoen, de lenteui en de 3 el sesamolie toe.
Karolien Hermans Kantien Karolien voedingscoach voedingsadvies
Samen lukt het beter!

Meer tips & tricks van Karolien ontvangen?

Karolien stuurt 2-wekelijks een email uit. Ze geeft extra informatie, updates en tips & tricks over hoe je een gezonde levensstijl kan aanhouden en inpassen in je drukke leven.
De extra motivatie die je helpt om vol te houden!

Rode kool was mijn lievelingseten als kindje.

De rode kool heel fijn snijden en 5 à 10 minuten aan de kant laten staan voor je ze klaarmaakt, helpt om de smaak beter te doen uitkomen. De paarse kleur heeft rode kool te danken aan de ‘anthocyaan polyfenolen’. Een moeilijk woord voor anti-oxidanten. Het heeft ook een ontstekingswerende eigenschap. Dit helpt je lichaam om kanker te voorkomen. Rode kool is heel goed voor mensen met verhoogd risico op hart en vaatziekten of mensen met een te hoge slechte cholesterol. Het verminderd de slechte LDL-cholesterol. Rode kool bevat heel erg veel vitamine K, C, B6, foliumzuur, manganese en kalium.

Gember heb ik altijd in huis.

De smaak is zo lekker en je kan het met veel combineren. Zowel voor zoete gerechten met kaneel, als ook voor pittige gerechten met limoen en rode peper of voor warme tajine gerechten met komijn en look en nog zoveel andere mogelijkheden. Gember heeft een warme, pittige en krachtige smaak. Op koude winterdagen kan een tas gemberthee je helemaal opwarmen. Deze wortel bevat zingibain, gingerolen in verse vorm en heel sterke shogaol als het gedroogd of verhit wordt. Gingerol stimuleert de leverfunctie en shogaol werkt vooral pijnstillend en ontstekingsremmend. Waar zingibain dan weer de krachtigste bron van eiwitsplitsende en eiwitverterende enzymen uit de natuur is. Hierdoor is ze van grote ondersteuning voor de spijsvertering en heeft ze ook een ontstekingsremmende en weerstandsverhogende werking. Gember is de beste remedie tegen ochtendmisselijkheid, als je reisziek bent of wil voorkomen of als je een verkoudheid hebt. Ook voor artritis en reuma is gember-extract even effectief als ontstekingsremmers uit de apotheek.

Limoen zit boordevol vitamine C.

Het helpt de zuurtegraad (ph-waarde) van je lichaam ‘base’ te houden en heeft dus een ‘alkaline’-werkende eigenschap.

 

avondmaal, paars, rode kool

Published: 28/02/2017

Suikervrije rode kool