Kantien Karolien — voedingscoach

Frisse citroen & chufa muffins

Deze muffins heb ik gemaakt met chufa-meel.
CHUFA?
Chufa is spaans voor aardamandel of tigernut.
Het is geen noot, maar een knolgewas.
Dit glutenvrij meel kan dus ook gebruikt worden door mensen met een notenallergie.

Chufa is in Spanje heel erg populair, waar ze er vooral chufa-melk van maken, wat men daar dan ‘Horchata’ noemt.

De chufa of de aardamandel lijkt op een soort noot, het is een klein bolletje, kleiner dan een knikker. Qua textuur is het iets tussen ‘zacht en krokant’.

Er bestaat dus ook een meel/bloem van dat je gemalen in de Bioplanet kan kopen. Ik maakte er muffins mee. ‘Vree lekker.’

Qua gezondheidsvoordelen bevat de chufa veel mineralen, voornamelijk fosfor, kalium en magnesium. En ook vitamine E en C. Ze bevatten veel vezels, wat belangrijk is voor een goede darmwerking en dus ook een goed werkend ontgiftingsproces. Chufa helpt ook de bloedsuikerspiegel stabiliseren en helpt dus diabetes voorkomen.

DROGE INGREDIËNTEN

  • 250 g chufa meel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl bakzout
  • snufje zout

NATTE INGREDIËNTEN

  • 4 eieren
  • Rasp van 1 citroen
  • sap van 1 citroen
  • 2 el kokosnectar (of honing)
  • 100 g kokosolie, gesmolten
  • 120 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 nectarine
  •  3 cm gember
  • Muffin vormpjes
  • papieren muffintrays

Verwarm je oven voor op 160°C. Combineer in één kom alle droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar. Combineer in een andere kom alle natte ingrediënten (behalve de gember en de nectarine) en ‘kluts’ goed door elkaar met een vork. De 3 cm gember schil je en doe je samen met de in grove stukken gesneden nectarine (zonder pit) in je hakker. Hak goed fijn en voeg bij in de kom van de natte ingrediënten.
Je neemt de kom droge ingrediënten bij je en terwijl je er telkens voorzichtig wat van de natte ingrediënten bij giet, roer je die er met een lepel of vork goed onder tot je een gladde deeg-massa verkrijgt. Neem je muffin-vormpjes en je papieren muffintrays en vul ze met deeg. Plaats ze in de oven voor een uur op 160°C. Prik er eens in met een vork vooralleer je ze uit de oven haalt, om te zien of ze wel goed genoeg doorbakken zijn.

 

aardamandel, bakken, chufa, koek, muffins, snack, tigernut, vieruurtje

Published: 28/09/2016

Categories

Chufa muffins
Tigernut meal muffins
Tigernut meal muffins
Tigernut meal muffins
Tigernut meal muffins
Tigernut meal muffins
Tigernut meal muffins