Kantien Karolien — voedingscoach

Agar Agar, Chia, hennepzaad, … WHAT???

Agar Agar, Chia, hennepzaad, … WHAT???
Krijg jij een punthoofd van al die
nieuwe ingrediënten?
Haak jij af bij het zien van een recept met enkele vreemde namen?
Bij gluten- en melkvrij en gezond koken
komen nu eenmaal
enkele vervangers en nieuwe
producten kijken. Wanneer je ze leert kennen, in huis haalt en

uitprobeert, zijn ze niet meer vreemd en worden ze vertrouwd…

Nieuwsgierigheid is de beste aanpak!




1/ Arrowrootstarch of pijlwortelzetmeel

Pijlwortelzetmeel kan m’n gebruiken als natuurlijk bindmiddel,
als vervanger voor maizena
.
Het heeft een neutrale smaak en is perfect om zure vruchten en andere
vloeistoffen of romige sauzen te binden.

Voordelen:

  • Eén van de meest hoogwaardige zetmelen.
  • Vetvrij en gemakkelijk te verteren.
  • Glutenvrij. (maïs heeft een chemische samenstelling die enorm gelijkend is
    op die van gluten. Mensen met een gluten-intolerantie mijden best maïs uit hun dieet)
  • Het onttrekken van de zetmelen uit de pijlwortel is een heel simpel, basis,
    natuurlijk proces. In tegenstelling tot maizena, waar in het verwerkingsproces
    van de maïs veel chemicaliën te pas komen.
  • Pijlwortelzetmeel heeft een gunstige invloed op de bloedsuikerspiegel en het gewicht.
  • Pijlwortelzetmeel is zonder aroma: het zal dus niet de smaak van je gerecht beïnvloeden.
  • Dikt reeds op lage temperatuur.
  • Verliest binding niet na verloop van tijd zoals bv. bindmiddelen op basis van meel.
  • Geeft een romig effect.
  • Erg geschikt bij eieren, soepen, sauzen, vleesjus en nagerechten.
  • Mag gebruikt worden in combinatie met zure ingrediënten.
  • De ingedikte vloeistof kan ingevroren worden zonder het ‘sponzig’
    effect dat andere bindmiddelen kunnen geven.
2/ Chiazaad (gemalen en gewoon)

Chiazaadjes kan men gebruiken als:

  • ei-vervanger
  • om extra body te geven aan je gerecht
  • als superfood in smoothies

Chiazaadjes doen mij denken aan kikkerdril als ze in water geweekt zijn.
Het zijn kleine, droge grijs-wit gespikkelde zaadjes van een penpunt groot.
Als je ze in water weekt, nemen ze gigantisch toe in volume en krijgen ze
een kikkerdril-achtige structuur.

Wanneer men de chiazaadjes fijnmaalt in een elektrische koffiemolen en
mengt met water krijgen ze meteen een gelei-achtige ei-structuur die je kan gebruiken in gebak.

Het is één van de grootste plantaardige bronnen van omega 3 vetzuren

34% van een chiazaadje zijn oplosbare vezels (goed voor de darmflora,
voeding voor een goede darmflora, fermenteerd in je darmen en vormt zo korte-keten vetzuren,
stabiliseert je bloedsuikerspiegel)

–> Check het ontbijtrecept met chiazaad en hennepzaad!

3/ Hennepzaad

Hennepzaadjes kan men gebruiken als:

  • topping op een gerecht (strooi ze op je maaltijd in plaats
    van geraspte kaas bijvoorbeeld)
  • extra crunch in een maaltijd of salade

Gemalen hennepzaad kan men gebruiken als:

  • extra eiwit in een smoothie
  • extra eiwit in je zelfgemaakte glutenvrij brood
  • extra eiwit in ontbijtpap

Hennepzaad is uitstekende plantaardige bron van zowel gezonde vetten als eiwitten.

Het heeft de ideale verhouding omega-3 en omega-6 vetzuren.

Hennepzaad is een vrijwel compleet eiwit (één van de weinige voedingsmiddelen)
en bevat dus bijna alle essentiële eiwitten en aminozuren. Deze eiwitten kan ons
lichaam niet zelf produceren en moeten we uit onze voeding halen.

hennepzaad

4/ Agar agar

Agar agar is een wit, geurloos, plantaardig (interessant voor vegetariërs) geleer- en
bindmiddel en bindt sterker dan gelatine.

  • Het is afkomstig van een Japanse zeewiersoort
  • 1 gram agar agar vervangt ongeveer 3 gram gelatine
  • voor 1 liter vloeistof gebruik je 2 gram agar agar.

Voeg de agar agar toe aan je koude vloeistof en laat het enkele minuten doorkoken.

Hierna zal de vloeistof vanaf 35 °C al beginnen opstijven.

–> Te koop in de supermarkt en de biowinkel!

–> Check het recept om agar agar te gebruiken om een cashewtaart (this is not a cheesecake) te maken!

5/ Natriumbicarbonaat

Ook wel baksoda, baking soda, sodium bicarbonaat, maagzout of zuiveringszout genoemd

  • Het wordt als rijsmiddel als vervanger of in combinatie met bakpoeder gebruikt in
    pannenkoeken, cakes, brood, gebak. Het treedt in werking in combinatie met een
    zuur bestanddeel zoals citroen of appelciderazijn.
  • Bicarbonaat wordt als maagzout aan het kookwater toegevoegd om groentjes
    zachter te maken.
  • Men gebruikt het voor mond- en tandverzorging in zelfgemaakte tandpasta’s
    of in mondspoelmiddel.
  • Je kan het ook in zelfgemaakte schoonmaakproducten gebruiken.
    Bicarbonaat heeft een zuiverend en witmakend effect.
6/ Psyllium husk of Vlozaadvezels

Vlozaadvezels worden vaak gebruikt bij het bakken van glutenvrij brood of gebak.
Het heeft de eigenschap veel vocht te absorberen en te zwellen. Daarom geldt het als een bindende factor in het bakproces.

  • Vlozaadvezels zijn zoals de naam verklapt enorm vezelrijk –> goed voor de darmen
  • Ze hebben een grote zwelcapaciteit
  • Nemen veel vocht op (–> kan oplossing (indikking) bieden bij waterige spaghettisaus)
  • bindende factor bij het bakken –> geven een smeuige textuur

Post A Comment